В красноярских мясе и рыбе нашли множество опасных бактерий

Как пояснила ИА «1-Line» начальник отдела ветеринарно-санитарной экспертизы ФГБУ «Красноярский референтный центр Россельхознадзора» Софья Якищик, в течение года специалисты проводят исследования образцов мяса и рыбы от разных производителей из Красноярского края. Это нужно для контроля качества товара. Из 120 образцов, которые эксперты изучали этим летом, в 29 они нашли опасные для человека микроорганизмы.

В 8 образцах специалисты обнаружили бактерии группы кишечной палочки: эшерихию, цитробактер, энтеробактер, клебсиеллу, серацию. Они могут вызвать у человека интоксикацию, диарею, рвоту, лихорадку. Бактерии даже могут провоцировать заболевания дыхательных путей, генитального тракта, мозговых оболочек, глаз, суставов и позвоночника.

Эксперты обнаружили высокое количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов в 15 образцах. По мнению Софьи Якищик, это свидетельствует о нарушении санитарных правил, технологического режима изготовления, несоблюдении сроков и температурных режимов хранения. Такими продуктами легко отравиться.

4 образца мяса стали источниками листериоза – крайне опасного заболевания, вызываемого бактериями Listeria monocytogenes. Они поражают центральную нервную систему и особенно опасны для беременных женщин: из-за листериоза могут случиться выкидыши, маститы.

Сальмонеллу нашли дважды. Обычно эта бактерия не вызывает серьезных осложнений, но все зависит от иммунитета человека. Основная опасность сальмонеллы в том, что она приобрела устойчивость к противомикробным препаратам. Так что избавиться от нее не так просто.

«Чтобы обезопасить себя, нужно подвергать мясо тепловой обработке: хорошо проварить его, прожарить, запечь. Тогда бактерии погибнут, и продукт гарантированно станет безопасным. Однако если мясо будет не очень хорошо прожарено, то опасность заражения сохранится. Другие методы обеззараживания – засаливание, обработка холодом, консервация – не всегда могут быть эффективными», – подытожила Софья Якищик.