Как производят кисломолочные продукты?

Они насыщают организм белком и кальцием, укрепляют кости, улучшают работу сердечно-сосудистой системы. Но самое главное, продукты из сквашенного молока содержат огромное количество молочнокислых микроорганизмов и бифидобактерий, необходимых для правильного пищеварения. Как же производят эти вкусные и полезные продукты?

Сегодня для сквашивания молока используется 2 основных метода: резервуарный и термостатный. При резервуарном способе производства молоко заквашивается и созревает в отдельной большой емкости — резервуаре, в результате чего образуется плотный сгусток; его перемешивают и готовый продукт разливают в фабричную упаковку. Консистенция у такого продукта получается однородная и жидкая, так как в процессе производства нарушается полученный сгусток. Поэтому для достижения желаемой густоты в состав продукта также вносят искусственные добавки — стабилизаторы и загустители. Плюсы такого метода производства очевидны: он позволяет выпускать огромные партии товара за максимально короткие сроки.

Совсем иначе работает термостатный способ производства. При нем в теплое молоко вносят закваску и полученную массу разливают по упаковкам. И уже в упаковке продукт попадает в специальную термокамеру, где и происходит процесс сквашивания. После чего продукт охлаждают и спустя сутки отправляют на продажу. Именно так раньше и производили кефиры и ряженки, снежки и йогурты на предприятиях Советского союза. Сгусток не подвергался разрушению, поэтому продукт получался густым, а вкус — богатым. В целом процесс приготовления с использованием термостатного оборудования занимает долгих 3 дня, в течение которых нужно круглосуточно поддерживать жизнедеятельность заквасок и грибков. А это — затраты на персонал, помещение, специальное оборудование. Именно поэтому сегодня термостатный метод так мало распространен среди производителей молочной продукции. А между тем отличить такой продукт от продукта, изготовленного резервуарным методом, несложно: в нем всегда можно найти неразрушенный сгусток, а на упаковке — заботливую надпись производителя: «перед употреблением рекомендуется перемешать».

Сегодня в нашем Красноярском крае термостатный способ производства применяется, например, одной из старейших молочных компаний края — минусинской компанией ОАО «Молоко». Настоящий термостатный кефир, ряженка и снежок торговой марки «Сибиржинка» порадуют Вас приятным вкусом и укрепят ваш иммунитет!