Вместо мяса в колбасе может оказаться соя, растительная клетчатка и крахмал

Мясо является ценным продуктом питания, поэтому очень важно, чтобы само мясо и приготовленные из него полуфабрикаты не содержали патогенных микроорганизмов, были свежими и качественными. Под качеством принято понимать совокупность свойств, определяющих степень пригодности продукта для питания.

Правильная организация лабораторного исследования мяса и мясопродуктов направлена на предупреждение заражения людей болезнями, передающимися через продукты животного происхождения и предупреждение инфекционных болезней среди животных. Мясо, поступающее в торговлю, должно быть свежим, правильно обработанным, без признаков порчи и дефектов, с маркировкой. Свежесть определяют путем органолептического, химического, микроскопического и гистологического исследований туши, её частей или отдельных органов. Забракованное на основании органолептической оценки несвежее мясо не подвергают дальнейшему исследованию.

Начальник отдела ветеринарно-санитарной экспертизы ФГБУ «Красноярский референтный центр Россельхознадзора» Софья Якищик рассказала:

«В ФГБУ «Красноярский референтный центр Россельхознадзора» можно определить микробиологические показатели мяса, проверить мясо на безопасность, качество, свежесть, а также на различные болезни. У нас можно проверить мясную продукцию на соответствие техническим регламентам. Пытаясь удешевить производство, изготовители часто используют заменители мяса в колбасных изделиях. Их условно можно разделить на две группы: полезные, не снижающие пищевую ценность, и вредные. К полезным относят мясо птицы, соевый белок, растительную клетчатку и крахмал. Мясо птицы механической обвалки относят к вредным заменителям, так как оно содержит много коллагена, осколки костной ткани, его пищевая ценность ниже, чем у мяса птицы, ухудшает вкусовые характеристики изделия за счет запаха окисленного жира и твердых включений. Некоторые изготовители вводят потребителя в заблуждение, указывая на продукции недостоверную информацию».