Красноярский рефцентр нашёл заражение в пшеничной муке

При проведении исследований муки на соответствие нормативным документам лаборанты Учреждения выявили заражённость возбудителем «картофельной болезни» хлеба. Для определения специалисты делали пробную лабораторную выпечку. В разрезанном хлебе отметили наличие/отсутствие признаков- специфического запаха, липкости, ослизнения мякиша, тёмных пятен.

«Картофельная болезнь» хлеба – это порча, вызванная спорообразующими бактериями рода Bacillus, обладающая ферментами, под воздействием которых идёт гидролиз белков и крахмала муки.

Заражение зерна происходит на полях, ранее используемых для выращивания картофеля. При размоле зерна часть бактерий на поверхности зерна, уничтожается, но внутри зерна они сохраняются, поэтому их можно обнаружить в муке.

Специалисты отмечают, что заражённый хлеб нельзя отдавать животным, и использовать в переработку (делать из него сухари). Такой продукт может спровоцировать кишечные расстройства и аллергию, поэтому партию муки нужно уничтожить.