Как замариновать шашлык из свинины

Как известно, именно от маринада во многом будет зависеть, каким будет шашлык. 1-Line поделится советами и ответит на вопросы, как замариновать мясо свинины, чтобы шашлык получился сочным и вкусным.

Почему выбираем шашлык из свинины?

Выбирая мясо для шашлыка, стоит отметить, что у свинины есть ряд преимуществ:

1. Мясо свиньи более жирное, чем мясо курицы и говядина, за счет чего шашлык из свинины получается более сочным.

2. Его проще готовить. Мясо курицы можно легко пережарить, т. к. оно слишком нежное для огня. А говядину сложнее замариновать, т. к. волокна говядины толще. Поэтому мясо свиньи идеально подойдет новичкам, которые впервые планируют пожарить шашлык.

3. Шашлык из свинины полезен. После готовки большая часть вредных веществ уходит, и остается только полезный и вкусный набор веществ и микроэлементов.

Как выбрать мясо для шашлыка?

Итак, мы определились, из чего будем готовить шашлык. Но мясо нужно еще правильно выбрать. Несколько советов по выбору мяса:

1. Не покупайте уже маринованное мясо. Многие супермаркеты предлагают уже готовый продукт — мясо в маринаде, которое уже готово к жарке. Мясо лучше мариновать самому, а от такого продукта следует отказаться, т. к. вы не сможете определить качество и свежесть такого мяса. Также вы не знаете, сколько оно уже маринуется. В маринаде может быть многократно замороженное мясо. Лучше взять цельный кусок свинины и замариновать самостоятельно.

2. Старайтесь выбрать мясо молодой свиньи, оно будет боле нежным и полезным. Определить можно по цвету — чем темнее мясо, тем старше было животное. Поэтому старайтесь выбрать светло-розовое мясо. Также возраст свиньи можно определить по цвету жира — прожилки темно-желтого цвета указывают на то, что животное было уже старым. У молодой свиньи такие прожилки будут светло-желтого цвета.

3. Наличие жировых прожилок. Такой шашлык будет более нежным и сочным. Однако они не должны свисать отдельными кусками, а распределены равномерно.

4. Главный критерий качества мяса — его свежесть. Хорошее свежее мясо должно быть упругим — надавите на него пальцем, если оно быстро вернуло форму, значит оно свежее. Также хорошее мясо можно отличить по внешнему виду — свежее имеет глянцевый оттенок, плотное, приятно пахнет, с равномерным цветом, без крови.

5. Не стоит покупать замороженное мясо. При готовке оно получится слишком жестким. Лучше всего выбирать охлажденное мясо. Оно упругое, при готовке получается более сочным.

6. Что касается частей свиньи, то для шашлыка лучше брать шею — она в меру жирная, мясо шеи более нежное и мягкое. Корейка наиболее жирная часть. Окорок более сухой. Лопатка слишком жесткая, ее нужно хорошо мариновать.

В чем мариновать?

При мариновании мяса также очень важно правильно выбрать посуду. Не стоит мариновать мясо в железной или алюминиевой посуде, т. к. мясо в ней может окислиться, что приведет к порче вкусовых качеств или даже отравлению. В деревянной посуде также не рекомендуется мариновать, т. к. дерево выделяет вещества, которые могут испортить вкус мяса.

Лучше всего выбрать глиняную, стеклянную или эмалированную посуду.

Как правильно замариновать свинину для шашлыка

От маринада во многом будет зависеть вкус шашлыка, насколько он будет сочный и нежный. Есть несколько простых правил, которые помогут вам приготовить вкусный и аппетитный шашлык:

1. Правильно нарежьте мясо. Лучше резать поперек волокон большими кусками. Маленькие куски могут сильно пережариться, а слишком большие не прожарятся внутри. Поэтому лучше делать в меру большими.

2. Мариновать мясо следует не менее 8 часов, тогда оно даст достаточно своего сока и хорошо промаринуется. Оставить мясо лучше в прохладном месте, например в холодильнике.

3. Правильные ингридиенты. Не бойтесь использовать уксус в маринаде, он лучше размягчит мясо. Также не жалейте лука — он придаст шашлыку более пикантный вкус. Много соли лучше не класть, она сушит мясо. Положите немного соли незадолго до готовки. Майонез и подсолнечное мясо также лучше не использовать в маринаде — свинина и так достаточно жирная. В целом маринад должен быть в меру острым, с небольшой кислинкой. Из алкоголя для маринования может подойти белое вино.

Виды маринадов

От маринада будет зависеть вкус шашлыка. Более пряный, острый, кислый. Сейчас существует несколько основных маринадов. Наиболее доступные:

1. минеральная вода и лимонный сок;

2. специи и уксус;

3. майонез;

4. кефир.

Также существуют более изысканные маринады:

1. белое вино;

2. гранатовый сок;

3. шампанское;

4. молоко.

Как видим, выбор маринада весьма велик. Мы расскажем классический рецепт маринада в минеральной воде.

Как замариновать свинину в минералке

Это наиболее распространенный и простой рецепт маринада. Минеральная вода имеет нейтральный вкус, что позволит сохранить вкусовые качества мяса, в отличие от уксуса или вина.

У маринования в минералке есть еще ряд преимуществ: она недорогая, хоршо разрыхляет мышечные волокна, а мясо получится более мягким и сочным. Также минералка хорошо впитывает вкус специй.

Итак, для мариновании в минеральной воде вам понадобится:

1. мясо свинины (2-3 кг);
2. лук (0,5-1 кг);
3. минеральная вода (1-1,5 л);
4. соль (1-2 ст. ложки);
5. перец, специи — по вкусу.

Для начала хорошо помойте мясо и нарежьте крупными касками (примерное 5 см в диаметре), положите мясо в посуду.

Посолите, добавьте перец, порежьте кольцами лук и все перемешайте, после чего залейте все минеральной водой, пока она полностью не закроет мясо. Закройте крышкой и поставьте посуду в холодильник на 8-12 часов. После этого слейте минеральную воду — и мясо готово к жарке.

Шашлык из свинины — отличное блюдо для отдыха на природе. Не забывайте, что мясо следует жарить на углях, а не на открытом огне. Тогда у вас получится отличный, вкусный и сочный шашлык.