Как выбрать качественную муку для блинов?

По словам специалиста, мука – важный продукт и основной ингредиент для выпечки, её производство жёстко регламентировано и контролируется. По ГОСТу мука может быть хлебопекарной и общего назначения. Обогащённую витаминами муку обозначают на упаковке как «витаминизированную», «обогащенную минеральными веществами», «обогащенную витаминно-минеральной смесью».

В составе «улучшенной» муки есть сухая клейковина. Она пригодна для приготовления бисквита, дрожжевого теста или оладий. Такую муку можно использовать и в хлебопечении: тогда хлеб получится более пышный.

Для приготовления блинов используют пшеничную муку, она может быть первого и второго сортов, и даже высшего сорта. Чем выше сорт муки, тем тесто получается однороднее. Но есть некоторые тонкости. «В муке хлебопекарной высшего сорта, выработанной по ГОСТ 26574–2016 «Мука пшеничная. Технические условия» сбалансированы все необходимые для выпечки характеристики муки: запах, качество и количество клейковины, число падения, крупность, белизна. Из муки высшего сорта получаются пористые, нежные блины», - рассказала Оксана Гук.



Мука 1 сорта отличается повышенным количеством клейковины и пониженной белизной. Из неё тесто получается густым, а блины — более плотными и темными по цвету.

В розничную продажу поступает обычно хлебопекарная мука, которую делят на экстра и высший сорта. Эти сорта муки производят из центральной части зерна, однако питательной ценности в них мало, больше крахмала.

«Хорошая мука должна быть в бумажном пакете либо в картонной таре. Упаковка должна быть целой и чистой, без посторонних запахов, а также признаков зараженности на поверхности и в швах упаковки», - отметила Оксана Гук.

Муку лучше покупать в первые 6 месяцев после изготовления. В просроченном продукте могут появиться микроорганизмы и он теряет сыпучесть. Поэтому руководитель лаборатории исследований рекомендует выбирать ту муку, которая была изготовлена не более месяца назад.
Проверить её качество можно, сжав упаковку. Хорошая мука должна немного скрипеть. Качественный продукт должен соответствовать весу, указанному на упаковке — это значит, что мука не отсырела.

По словам Оксаны Гук, определить качество муки можно по запаху: «У муки должен быть приятный пшеничный запах, без плесневого, затхлого или какого-либо другого постороннего запаха. Идеальный цвет муки — белый или кремовый, а если мука имеет серый или желтый цвет, то скорее всего она отсырела и прогоркла и для приготовления блинов не годится».

Опасно употреблять муку, которая горчит на вкус.

Специалист рекомендует просеять муку перед использованием, чтобы в тесто не попали посторонние вкрапления, а продукт обогатился кислородом.