В Красноярске в куриных окороках найдены опасные бактерии

04.02.2020 07:35

Специалистами бактериологического отдела Красноярского Референтного Центра в рамках пищевого мониторинга проведены исследования проб куриных полуфабрикатов: филе грудки, голеней, окороков на безопасность и качество.

В ходе испытаний в образцах обнаружено повышенное содержание количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), что не соответствует Техническим регламентам Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» и «О безопасности мяса и мясной продукции».

«КМАФАнМ является санитарно-показательной микрофлорой, по количеству которой косвенно можно судить о безопасности продуктов и о санитарном состоянии предприятия. Большое количество КМАФАнМ чаще всего свидетельствует о нарушениях санитарных правил и технологического режима изготовления, а также сроков и температурных режимов хранения, транспортирования и реализации пищевых продуктов. Высокое содержание КМАФАнМ в продуктах питания может вызвать пищевое отравление с признаками диареи и гастроэнтерита», - поясняют специалисты Референтного центра.

Добавим, что яркие представители анаэробов – сальмонелла (Salmonella) и возбудитель ботулизма (Clostridium botulinum). Данные микроорганизмы опасны для человека и могут жить без доступа кислорода, соответственно, присутствовать даже в герметически упакованных продуктах под вакуумом. Если в продукте содержание анаэробных бактерий превышает нормы, то это может в равной степени свидетельствовать, как о нарушении санитарных условий на производстве или нарушении технологии, так и о нарушении условий хранения и реализации продукта в торговой сети.

К сожалению, без специального оборудования практически невозможно определить, содержатся ли в курятине опасные для человека микроорганизмы, поскольку они не влияют ни на внешний вид, ни на запах мяса. Зато нарушения в транспортировке и хранении курятины отражаются на ней достаточно четко. Первый признак испорченного продукта — неприятный запах. Скользкая и липкая кожа продукта также говорит о том, что мясо не годится в употребление.

Основная мера защиты для человека от заражения бактериями — это тщательная термообработка. Специалисты утверждают, что те же сальмонеллы умирают уже при температуре +70 градусов. Поэтому любую курицу перед употреблением желательно тщательно отварить, запечь при высокой температуре.

Подпишитесь: